Avaliação do rendimento econômico do queijo Minas Frescal produzido em uma Escola-Fazenda

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dc.contributor.advisorPaciulli, Sônia de Oliveira Duque
dc.contributor.authorPereira , Eduarda Júlia
dc.contributor.refereeOliveira, Thais Odete de
dc.contributor.refereeGonçalves, Rogerio Amaro
dc.date.accessioned2026-07-08T10:31:40Z
dc.date.created2026-06-18
dc.descriptionO queijo Minas Frescal apresenta elevada importância econômica e tecnológica para a cadeia de laticínios, especialmente por ser um produto fresco, de ampla aceitação e sensível às variações de processamento. Este trabalho teve como objetivo avaliar, de forma descritiva, a eficiência do processo de fabricação do queijo Minas Frescal produzido no setor de laticínios do IFMG - Campus Bambuí, utilizando os registros produtivos disponíveis e o rendimento econômico como principal indicador técnico. Foram analisadas cinco produções realizadas entre março e abril de 2025. Para cada lote, foram considerados o volume principal de leite registrado, a massa final de queijo obtida, os insumos utilizados, os tempos e condições de processamento, além dos valores disponíveis de pH, acidez do leite e acidez do soro. O rendimento econômico foi calculado pela relação entre o volume de leite utilizado e a massa de queijo produzida, sendo expresso em litros de leite por quilograma de queijo. Os resultados indicaram rendimento econômico médio de 8,831 ± 2,039 L/kg, com coeficiente de variação de 23,09%. A menor necessidade de leite por quilograma de queijo foi observada na produção Q5, com 7,234 L/kg, enquanto a maior foi observada em Q2, com 11,815 L/kg. As etapas operacionais apresentaram padronização parcial, com aquecimento a 41 °C, primeira mexedura de 10 minutos, segunda mexedura de 20 minutos e prensagens de 1 hora. Entretanto, a variação no rendimento entre os lotes demonstra a necessidade de maior padronização dos registros e do controle operacional. Como os dados de umidade, gordura e acidez do queijo não estavam completos para todos os lotes, o estudo foi delimitado ao rendimento econômico e às variáveis efetivamente registradas. Conclui-se que os dados disponíveis permitem uma avaliação descritiva da eficiência produtiva, mas não permitem calcular rendimento ajustado, coeficiente GL ou estabelecer comparações físico-químicas completas entre as produções.
dc.identifier.advisorOrcid0000
dc.identifier.authorOrcid0009-0002-1085-1709
dc.identifier.refereeOrcid0000
dc.identifier.refereeOrcid0000
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14387/3241
dc.language.isopor
dc.publisher.campiBambuí
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.institutionInstituto Federal de Minas Gerais
dc.publisher.programBacharelado em Engenharia de Alimentos
dc.rightsAcesso aberto
dc.subject.cnpqCiências Agrárias
dc.subject.keywordsComposição físico-química
dc.subject.keywordsLaticínios
dc.subject.keywordsProcessamento
dc.subject.keywordsQueijos
dc.subject.keywordsIndicador técnico
dc.titleAvaliação do rendimento econômico do queijo Minas Frescal produzido em uma Escola-Fazenda
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso

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