Caracterização do processo de fermentação da cana-de-açúcar destinada à produção de etanol em indústria sucroalcooleira
| dc.contributor.advisor | Paciulli, Sônia | |
| dc.contributor.author | Carvalho , Rhayane | |
| dc.contributor.coadvisor | Coutinho, Lairy | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-24T12:57:58Z | |
| dc.date.created | 2025-11-05 | |
| dc.description | O presente trabalho caracterizou o processo de fermentação alcoólica do caldo de cana-de- açúcar na Usina Bioenergia de Bambuí (MG) ao longo da safra de abril a novembro de 2024. Foram realizados acompanhamentos mensais das etapas de fermentação em dornas, centrifugação e destilação, coletando-se amostras para análise de pH, °Brix residual, teor alcoólico, acidez total, temperatura, concentração de levedura e contagem bacteriana. Adicionalmente, comparou-se o rendimento alcoólico de duas linhagens industriais de Saccharomyces cerevisiae. O fermento B apresentou rendimento médio de 73,5 L de etanol por tonelada de cana, superior ao da linhagem A (≈71 L/t). Os parâmetros físico-químicos mantiveram-se dentro dos padrões industriais, com pH final em torno de 4,2–4,6 e teor alcoólico do etanol final de 93–94 % v/v, conforme normas da ANP/INMETRO. A hipótese de que variações operacionais e de linhagem influenciam o rendimento foi confirmada, indicando que o controle de pH e a escolha de levedura são cruciais para otimizar a eficiência fermentativa. | |
| dc.description.abstract | This study characterized the industrial alcoholic fermentation of sugarcane juice at the Bioenergia de Bambuí mill (MG, Brazil) from April to November 2024. Monthly sampling of fermentation tanks, centrifugation, and distillation stages was carried out to measure pH, residual °Brix, alcohol content, total acidity, temperature, yeast viability, and bacterial counts. Two industrial Saccharomyces cerevisiae strains were compared, with strain B yielding an average of 73.5 L ethanol/t cane versus 71 L/t for strain A. All physicochemical parameters met regulatory standards, with final pH between 4.2–4.6 and final ethanol at 93– 94 % v/v. The hypothesis that operational conditions and yeast strain selection significantly affect yield was confirmed, underscoring the importance of pH control and strain choice for maximizing fermentation efficiency. | |
| dc.identifier.advisorOrcid | 0000000000000000000000 | |
| dc.identifier.authorOrcid | https://orcid.org/0009-0005-2511-0067 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14387/2768 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.publisher.campi | Bambuí | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.institution | Instituto Federal de Minas Gerais | |
| dc.publisher.program | Bacharelado em Engenharia de Alimentos | |
| dc.rights | Acesso restrito | |
| dc.subject.cnpq | Engenharias | |
| dc.subject.keywords | Fermentação alcoólica. | |
| dc.subject.keywords | Saccharomyces cerevisiae. | |
| dc.subject.keywords | Rendimento alcoólico. | |
| dc.subject.keywords | Cana-de-açúcar. | |
| dc.title | Caracterização do processo de fermentação da cana-de-açúcar destinada à produção de etanol em indústria sucroalcooleira | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |