Garantia de BEM-ESTAR animal e qualidade da carne suína: proposta de manual técnico para abatedouro do IFMG

Este trabalho foi resultado de um estudo desenvolvido no Instituto Federal de Minas Gerais – Campus Bambuí, com o objetivo de elaborar um manual técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para o abatedouro da instituição. A suinocultura possui grande relevância no cenário agropecuário brasileiro, sendo fundamental a adoção de práticas que assegurem o bem-estar animal e a qualidade da carne suína. Nesse contexto, a padronização das etapas de manejo pré-abate, abate e processamento mostrou-se essencial para garantir produtos seguros, de qualidade e em conformidade com as exigências sanitárias e éticas. A pesquisa caracterizou-se como aplicada, com abordagem qualitativa, sendo desenvolvida por meio de revisão bibliográfica de artigos científicos, legislações vigentes e manuais técnicos relacionados ao bem-estar animal, abate humanitário, qualidade da carne e boas práticas de fabricação. A partir desse levantamento, foi elaborado um manual técnico, contendo orientações sobre manejo pré-abate, transporte, insensibilização, abate, higienização, processamento e controle de qualidade, com foco na padronização das atividades realizadas no abatedouro. O manual proposto teve como objetivo contribuir para a redução do estresse animal, a melhoria da qualidade da carne suína e a garantia da segurança alimentar. Além disso, apresentou caráter técnico e didático, podendo ser utilizado como ferramenta de apoio em atividades acadêmicas, projetos de extensão e capacitação de estudantes e profissionais da área. Dessa forma, o trabalho contribuiu para a disseminação de boas práticas na suinocultura, promovendo um sistema produtivo mais eficiente, ético e sustentável.