Avaliação das condições higiênico-sanitárias em agroindústria familiar de mandioca minimamente processada com base na Resolução SES/MG N°6.362/2018

As agroindústrias familiares desempenham importante papel na agregação de valor à produção agrícola, contribuindo para a geração de renda e para o fortalecimento da segurança alimentar e nutricional. Nesse contexto, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) são fundamentais para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, especialmente em produtos minimamente processados, como a mandioca. Este estudo teve como objetivo avaliar o nível de conformidade às BPF em uma agroindústria familiar de mandioca minimamente processada, com base na Resolução SES/MG n.º 6.362/2018. A pesquisa, de abordagem quali-quantitativa, utilizou observação direta, checklist de avaliação sanitária e análise documental. A agroindústria apresentou 72,7% de conformidade sanitária, sendo classificada no Grupo 2, conforme a RDC n.º 275/2002. As principais não conformidades estavam relacionadas à estrutura física, aos procedimentos de higienização, ao controle da sanitização, aos manipuladores e à organização documental. Como aspectos positivos, destacaram-se o processamento imediato da matéria-prima, a origem própria da mandioca, a capacitação dos manipuladores e as condições adequadas de armazenamento. Concluiu-se que a unidade apresenta condições sanitárias compatíveis com seu enquadramento, embora necessite de adequações pontuais. Além da avaliação sanitária, o estudo resultou na elaboração de material técnico-educativo e devolutiva técnico-orientativa, contribuindo para a difusão das BPF e para o fortalecimento da segurança dos alimentos na agricultura familiar.