Chico Paio como referência e patrimônio alimentar de Barroso - MG

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dc.contributor.advisorProfª Dra. Cristiana Santos Andreoli
dc.contributor.authorSilva, Nils Kastsberg da.
dc.date.accessioned2025-05-07T16:01:24Z
dc.date.available2025-05-07T16:01:24Z
dc.date.issued2025-03-24
dc.description.abstractO Chico Paio é um prato tradicional da culinária barrosense. Este prato foi criado como uma releitura da Dobradinha, mas com alteração nas carnes que o compõe. O Chico Paio é registrado no Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais, possuindo registro de seus ingredientes e forma de preparo. Contudo, por mais que o Chico Paio tenha reconhecimento local e nos órgãos de cultura estaduais, há uma lacuna na literatura que reúna os aspectos culinários, históricos e culturais sobre o preparo. A partir deste contexto, buscou-se como objetivos específicos realizar um levantamento dos restaurantes que comercializam o prato Chico Paio, no município de Barroso, MG; analisar se há diferença nas versões apresentadas pelos estabelecimentos, considerando o inventário IEPHA e os ingredientes principais que compõem o prato; destacar a importância da padronização das fichas técnicas para a preservação do patrimônio alimentar e dos bens culturais. Para isso, foram realizadas entrevistas em cinco estabelecimentos que produzem e comercializam Chico Paio, e a partir das respostas verificar quais estabelecimentos estavam de acordo com o inventário ou não. Observou-se que alguns dos comerciantes conheciam o inventário, mas não seguiam suas recomendações, como utilizar os mesmos ingredientes e forma de preparo.
dc.description.abstract1Chico Paio is a traditional dish from the cuisine of Barroso. This dish was created as a reinterpretation of Dobradinha, but with changes in the types of meat used. Chico Paio is registered with the Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais, with documentation of its ingredients and preparation method. However, although Chico Paio is recognized locally and by state cultural institutions, there is a gap in the literature that brings together the culinary, historical, and cultural aspects of its preparation. Within this context, the specific objectives of this study were to: conduct a survey of restaurants that serve Chico Paio in the municipality of Barroso, MG; analyze whether there are differences in the versions offered by the establishments, considering the Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais inventory and the main ingredients that make up the dish; and highlight the importance of standardizing technical data sheets to preserve food heritage and cultural assets. To this end, interviews were conducted in five establishments that produce and sell Chico Paio, and based on their responses, it was verified which establishments complied with the inventory and which did not. It was observed that some vendors were aware of the inventory, but did not follow its recommendations, such as using the same ingredients and preparation methods.
dc.description.abstract2Trabalho de Conclusão de Curso.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14387/2276
dc.language.isoPortuguês
dc.publisher.campiOuro Preto
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.institutionIFMG - Instituto Federal de Minas Gerais
dc.rightsAcesso aberto
dc.subject.keywordpatrimônio Imaterial; Cultura Alimentar; Ficha Técnica; Gastronomia; Inventário.
dc.titleChico Paio como referência e patrimônio alimentar de Barroso - MG
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso
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