O Chico Paio é um prato tradicional da culinária barrosense. Este prato foi criado como uma releitura da Dobradinha, mas com alteração nas carnes que o compõe. O Chico Paio é registrado no Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais, possuindo registro de seus ingredientes e forma de preparo. Contudo, por mais que o Chico Paio tenha reconhecimento local e nos órgãos de cultura estaduais, há uma lacuna na literatura que reúna os aspectos culinários, históricos e culturais sobre o preparo. A partir deste contexto, buscou-se como objetivos específicos realizar um levantamento dos restaurantes que comercializam o prato Chico Paio, no município de Barroso, MG; analisar se há diferença nas versões apresentadas pelos estabelecimentos, considerando o inventário IEPHA e os ingredientes principais que compõem o prato; destacar a importância da padronização das fichas técnicas para a preservação do patrimônio alimentar e dos bens culturais. Para isso, foram realizadas entrevistas em cinco estabelecimentos que produzem e comercializam Chico Paio, e a partir das respostas verificar quais estabelecimentos estavam de acordo com o inventário ou não. Observou-se que alguns dos comerciantes conheciam o inventário, mas não seguiam suas recomendações, como utilizar os mesmos ingredientes e forma de preparo.