Mulheres no mercado gastronômico: uma revisão de literatura acerca da situação das mulheres na cozinha profissional
| dc.contributor.advisor | Doutora Cristiana Santos Andreoli | |
| dc.contributor.author | Silva, Gabriela Cristina Ferreira da | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-14T18:28:05Z | |
| dc.date.available | 2023-09-14T18:28:05Z | |
| dc.date.issued | 0023-09-12 | |
| dc.description.abstract | O ato de cozinhar em ambiente doméstico sempre foi considerado uma atividade de responsabilidade das mulheres. Contudo, quando essa atividade passa a ser desempenhada em âmbito profissional, deixa de ser considerada eminentemente feminina, tendo como protagonista a figura masculina, especialmente na condição de reconhecidos chefs de cozinha. Pensar nas concepções clássicas da cozinha profissional remontam à brigada de cozinha, cuja figura feminina é, por diversas vezes, tida como pouco profissional e não conta com posições de comando. Numa perspectiva de divisão sexual de trabalho, há espaços na cozinha profissional que são associados aos homens, sob o fundamento de que estes contam com mais força e são menos emotivos, ao passo que às mulheres são relegadas atividades tidas por mais delicadas, como a cozinha fria e a confeitaria. Nesse contexto, através do presente trabalho, buscou-se analisar as produções científicas que tratam da temática apresentada nos últimos cinco anos, de modo a verificar a situação da mulher na cozinha profissional, bem como identificar perspectivas de mudança do quadro apresentado. Em que pese haja aumento da presença feminina no mercado de trabalho no âmbito da gastronomia, observou-se a permanência de situações de desigualdade, de reforço à divisão sexual de trabalho, pouco comando feminino, naturalização de situações de assédio de mulheres, inclusive reforçados por programas de televisão, bem como de reprodução das concepções sociais de masculino e feminino e seus respectivos papeis sociais. Com efeito, remanescem as situações vivenciadas pelas mulheres de desigualdade, assédio e desvalorização nas cozinhas profissionais. | |
| dc.description.abstract1 | The act of cooking in a domestic environment has always been considered an activity of women's responsibility. However, when this activity starts to be carried out in a professional scope, it is no longer considered eminently feminine, having the male figure as the protagonist, especially in the condition of recognized chefs. Thinking about the classic conceptions of professional cooking goes back to the kitchen brigade, whose female figure is, on several occasions, considered unprofessional and doesn't have command positions. From a perspective of sexual division of labor, there are spaces in the professional kitchen that are associated with men, on the grounds that they have more strength and are less emotional, while activities considered more delicate are relegated to women, such as cooking cold and the confectionery. In this context, through the present work, we sought to analyze the scientific productions that deal with the theme presented in the last five years, in order to verify the situation of women in the professional kitchen, as well as to identify perspectives for changing the presented situation. Although there is an increase in the female presence in the labor market in the field of gastronomy, situations of inequality persist, reinforcing the sexual division of labor, little female command, naturalization of situations of harassment of women, including reinforced by television programs, as well as the reproduction of social conceptions of masculine and feminine and their respective social roles. Indeed, the situations experienced by women of inequality, harassment and devaluation in professional kitchens remain. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14387/1290 | |
| dc.language.iso | Português | |
| dc.publisher.campi | Ouro Preto | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.institution | Instituto Federal de Minas Gerais | |
| dc.publisher.program | Tecnologia em Gastronomia | |
| dc.rights | Acesso aberto | |
| dc.subject.keyword | Mulheres | |
| dc.subject.keyword | Cozinha profissional | |
| dc.subject.keyword | Desigualdade de gênero | |
| dc.subject.keyword | Divisão sexual do trabalho | |
| dc.subject.keyword | Machismo | |
| dc.title | Mulheres no mercado gastronômico: uma revisão de literatura acerca da situação das mulheres na cozinha profissional | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |