Identidade culinária do distrito de Santo Antônio do Salto (Ouro Preto-MG)
| dc.contributor.advisor | Doutora Cristiana Santos Andreoli | |
| dc.contributor.author | Sacramento, Tânia Márcia Sacramento | |
| dc.date.accessioned | 2024-04-26T20:27:14Z | |
| dc.date.available | 2024-04-26T20:27:14Z | |
| dc.date.issued | 2024-02-27 | |
| dc.description.abstract | Santo Antônio do Salto é um dos doze distritos da cidade de Ouro Preto/MG e a cozinha local é repleta de pratos feitos pelas quituteiras locais com ingredientes mineiros e muitos deles coletados nos próprios quintais. Nesse sentido, a cozinha mineira é uma cozinha de histórias, tradição, cultura, sabor, afeto e mineiridade. Este trabalho de conclusão de curso tem como objetivo geral, identificar e descrever os saberes e fazeres da culinária do distrito de Santo Antônio do Salto. Para alcançar esse objetivo, foram alcançados três objetivos específicos: identificar as tradições e receitas culinárias do distrito de Santo Antônio do Salto; listar saberes e fazeres relacionados a culinária local; e revelar o Patrimônio alimentar local. A metodologia adotada consiste em uma abordagem exploratória-descritiva, com viés qualitativo, utilizando técnicas como revisão bibliográfica, levantamento de dados em fontes documentais, análise das receitas que compõem o livreto “Santo Antônio do Salto-cultura e culinária típica”, análise do conteúdo do marketing digital e entrevistas semiestruturadas. A escolha deste tema justifica-se pelo fato de a Gastronomia ser interdisciplinar, envolvendo aspectos históricos, geográficos e antropológicos, o que permite avaliar a identidade culinária regional, discutindo os saberes culinários e suas formas de transmissão e contribuição para a formação acadêmica. | |
| dc.description.abstract1 | Santo Antônio do Salto is one of the twelve districts of the city of Ouro Preto/MG and the local cuisine is full of dishes made by local grocery stores with ingredients from Minas Gerais and many of them collected in their own backyards. In this sense, Minas Gerais cuisine is a cuisine of stories, tradition, culture, flavor, affection and Minas Gerais. This course completion work has the general objective of identifying and describing the culinary knowledge and practices of the district of Santo Antônio do Salto. To achieve this objective, three specific objectives were achieved: identifying the traditions and culinary recipes of the district of Santo Antônio do Salto; list knowledge and practices related to local cuisine; and reveal the local food heritage. The methodology adopted consists of an exploratory-descriptive approach, with a qualitative bias, using techniques such as bibliographic review, data collection from documentary sources, analysis of the recipes that make up the booklet “Santo Antônio do Salto-culture and typical cuisine”, content analysis digital marketing and semi-structured interviews. The choice of this theme is justified by the fact that Gastronomy is interdisciplinary, involving historical, geographical and anthropological aspects, which allows evaluating regional culinary identity, discussing culinary knowledge and its forms of transmission and contribution to academic training. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14387/1715 | |
| dc.language.iso | Português | |
| dc.publisher.campi | Ouro Preto | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.institution | Instituto Federal de Minas Gerais | |
| dc.publisher.program | Tecnologia em Gastronomia | |
| dc.rights | Acesso aberto | |
| dc.subject.keyword | Culinária | |
| dc.subject.keyword | Identidade (Psicologia) | |
| dc.subject.keyword | Patrimônio imaterial | |
| dc.title | Identidade culinária do distrito de Santo Antônio do Salto (Ouro Preto-MG) | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |