Estudo de embalagens plásticas aplicadas a salgados congelados
| dc.contributor.advisor | Coutinho, Lairy Silva | |
| dc.contributor.author | Nogueira, Débora Cristina Fernandes | |
| dc.contributor.referee | Graciano , Amanda Camilo | |
| dc.contributor.referee | Gonçalves, Rogério Amaro | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-13T11:22:21Z | |
| dc.date.created | 2026-06-23 | |
| dc.description | Este trabalho avaliou a influência de diferentes materiais de embalagem e sistemas de selagem na estabilidade físico-química de salgados congelados durante o armazenamento. Foram utilizadas coxinhas e mini-empadas acondicionadas em embalagens de polietileno (PE), olipropileno (PP) e poliolefínico (POF), submetidas à selagem convencional e à vácuo. As amostras permaneceram armazenadas sob congelamento a aproximadamente −18 °C, sendo realizadas análises de umidade, acidez titulável, atividade de água (Aw) e colorimetria ao longo do período experimental. Também foram elaboradas propostas de design e rotulagem nutricional conforme a legislação vigente, além da estimativa da vida de prateleira por meio do fator Q10 e das alterações colorimétricas. Os resultados demonstraram que as embalagens submetidas ao sistema de vácuo apresentaram maior estabilidade físico-química em comparação às embalagens com selagem convencional, principalmente quanto à preservação da umidade, controle da acidez e manutenção dos parâmetros colorimétricos. As embalagens de polipropileno e poliolefínico associadas ao vácuo apresentaram melhor desempenho na conservação visual e redução das oscilações físico-químicas, indicando menor ocorrência de processos oxidativos e maior proteção contra trocas gasosas e de vapor de água. Em contrapartida, o polietileno convencional apresentou maior suscetibilidade às alterações decorrentes da permeabilidade do material e da presença de oxigênio no interior da embalagem. A estimativa da vida de prateleira indicou elevada sensibilidade das reações deteriorativas à temperatura, evidenciada pelo valor de Q10 obtido no estudo. Além disso, a avaliação demonstrou alterações progressivas nos parâmetros de luminosidade ao longo do armazenamento congelado. Conclui-se que a utilização de embalagens associadas ao vácuo contribui significativamente para a manutenção da qualidade físico-química e visual de salgados congelados, podendo representar alternativa eficiente para ampliação da estabilidade e valorização comercial desses produtos. | |
| dc.description.abstract | This study evaluated the influence of different packaging materials and sealing systems on the physicochemical stability of frozen savory products during storage. Chicken croquettes (coxinhas) and mini chicken pies (mini empadas) were packaged in polyethylene (PE), polypropylene (PP), and polyolefin (POF) films using conventional and vacuum sealing systems. The samples were stored under freezing conditions at approximately −18 °C and analyzed throughout the storage period for moisture content, titratable acidity, water activity (Aw), and color parameters. In addition, packaging design proposals and nutritional labeling were developed according to current Brazilian regulations, and shelf-life estimation was performed using the Q10 factor and colorimetric changes. The results showed that vacuum-sealed packages provided greater physicochemical stability compared to conventionally sealed packages, especially regarding moisture preservation, acidity control, and maintenance of color parameters. Polypropylene and polyolefin packages combined with vacuum sealing demonstrated the best performance in visual preservation and reduction of physicochemical fluctuations, indicating lower occurrence of oxidative processes and greater protection against gas and water vapor transfer. In contrast, conventional polyethylene packaging showed greater susceptibility to quality changes due to its higher permeability and the presence of oxygen inside the package. Shelf-life estimation indicated high sensitivity of deteriorative reactions to temperature variations, as evidenced by the Q10 value obtained in the study. The findings suggest that the use of vacuum packaging significantly contributes to maintaining the physicochemical and visual quality of frozen savory products, representing an efficient alternative for improving product stability and commercial value. | |
| dc.identifier.advisorLattes | 4385784545334511 | |
| dc.identifier.advisorOrcid | 0000-0003-4751-0908 | |
| dc.identifier.authorOrcid | 0009-0009-3074-4848 | |
| dc.identifier.refereeLattes | 2441207859930558 | |
| dc.identifier.refereeOrcid | 0000-0001-7952-8307 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14387/3263 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.publisher.campi | Bambuí | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.institution | Instituto Federal de Minas Gerais | |
| dc.publisher.program | Bacharelado em Engenharia de Alimentos | |
| dc.rights | Acesso aberto | |
| dc.subject.cnpq | Engenharias | |
| dc.subject.keywords | Salgados congelados | |
| dc.subject.keywords | Embalagens alimentícias | |
| dc.subject.keywords | Selagem | |
| dc.subject.keywords | Vida de prateleira | |
| dc.subject.keywords | Fator Q10 | |
| dc.subject.keywords | Estabilidade físico-química | |
| dc.title | Estudo de embalagens plásticas aplicadas a salgados congelados | |
| dc.title.alternative | Study of plastic packaging applied to frozen savory foods | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |