Estudo de embalagens plásticas aplicadas a salgados congelados

Este trabalho avaliou a influência de diferentes materiais de embalagem e sistemas de selagem na estabilidade físico-química de salgados congelados durante o armazenamento. Foram utilizadas coxinhas e mini-empadas acondicionadas em embalagens de polietileno (PE), olipropileno (PP) e poliolefínico (POF), submetidas à selagem convencional e à vácuo. As amostras permaneceram armazenadas sob congelamento a aproximadamente −18 °C, sendo realizadas análises de umidade, acidez titulável, atividade de água (Aw) e colorimetria ao longo do período experimental. Também foram elaboradas propostas de design e rotulagem nutricional conforme a legislação vigente, além da estimativa da vida de prateleira por meio do fator Q10 e das alterações colorimétricas. Os resultados demonstraram que as embalagens submetidas ao sistema de vácuo apresentaram maior estabilidade físico-química em comparação às embalagens com selagem convencional, principalmente quanto à preservação da umidade, controle da acidez e manutenção dos parâmetros colorimétricos. As embalagens de polipropileno e poliolefínico associadas ao vácuo apresentaram melhor desempenho na conservação visual e redução das oscilações físico-químicas, indicando menor ocorrência de processos oxidativos e maior proteção contra trocas gasosas e de vapor de água. Em contrapartida, o polietileno convencional apresentou maior suscetibilidade às alterações decorrentes da permeabilidade do material e da presença de oxigênio no interior da embalagem. A estimativa da vida de prateleira indicou elevada sensibilidade das reações deteriorativas à temperatura, evidenciada pelo valor de Q10 obtido no estudo. Além disso, a avaliação demonstrou alterações progressivas nos parâmetros de luminosidade ao longo do armazenamento congelado. Conclui-se que a utilização de embalagens associadas ao vácuo contribui significativamente para a manutenção da qualidade físico-química e visual de salgados congelados, podendo representar alternativa eficiente para ampliação da estabilidade e valorização comercial desses produtos.