Implantação de boas práticas na ordenha e reflexo na qualidade do leite: estudo de caso
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Doutora Andressa Santanna Natel
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Resumo
A qualidade do leite é essencial para garantir a segurança alimentar e a competitividade do setor lácteo, sendo influenciada por fatores como a saúde do rebanho, o manejo adequado e as práticas de higienização durante a ordenha. O presente trabalho teve como objetivo implementar boas práticas de manejo na ordenha de uma propriedade leiteira, avaliando o impacto na qualidade do leite e na saúde do rebanho. Para isso, foram monitorados indicadores como a Contagem de Células Somáticas (CCS) e a Contagem de Placa Padrão (CPP), que refletem respectivamente a saúde das glândulas mamárias e a higiene do processo de ordenha. O estudo foi realizado em uma propriedade de Minas Gerais, onde, após a implementação de práticas de manejo e treinamento dos colaboradores, observou-se uma redução significativa no valor de CPP, de 1489,5 UFC/mL para 255,25 UFC/mL, e na CCS, de 2882,25 células/mL para 1944,25 células/mL. Apesar de não haver alterações significativas nos parâmetros químicos do leite, como gordura e proteína, os resultados indicam que as boas práticas melhoraram a qualidade microbiológica do leite, estando em conformidade com as Normativas 76 e 77 do Ministério da Agricultura. Esse estudo reforça a importância da higienização adequada e do treinamento contínuo dos colaboradores para garantir a produção de leite de alta qualidade.