Restaurantes de Ouro Preto bem avaliados no Tripadvisor e gastrólogos: análise de um recorte em busca de compreensão.

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dc.contributor.advisorDoutora Adeline Conceição Rodrigues
dc.contributor.authorCocota, Ariadne Carvalho de Freitas Naves
dc.date.accessioned2025-03-11T14:31:52Z
dc.date.available2025-03-11T14:31:52Z
dc.date.issued2025-02-26
dc.description.abstractGestores de empreendimentos gastronômicos podem conhecer ou confirmar o diferencial do seu negócio, o seu posicionamento de mercado, através das avaliações publicadas pelos clientes nos sites de reviews. O site do Tripadvisor foi considerado a maior plataforma de viagens do mundo, em 2019, segundo dados internacionais da empresa Jumpshot. Atualmente, o Tripadvisor conta com “mais de 859 milhões de avaliações e opiniões” sobre diversos players do turismo, incluindo restaurantes (TRIPADVISOR, 2025). Esta é uma pesquisa de campo com os gestores dos restaurantes da cidade de Ouro Preto (MG) mais bem avaliados pelos usuários do Tripadvisor, numa lista publicada em 2021, para identificar a presença de profissionais da área da gastronomia, especificamente de gastrólogos, nesses restaurantes; compreender o grau de relevância desse site para os seus gestores; compreender a relação entre a atuação desses profissionais e o posicionamento de mercado desses empreendimentos; e conhecer quais das competências profissionais da área da gastronomia, sob a ótica dos gestores, estariam contribuindo para o posicionamento de mercado do seu restaurante, através dessas avaliações.
dc.description.abstract1Managers of gastronomic enterprises can learn about or confirm the uniqueness of their business and its market positioning through customer reviews published on review sites. According to international data from the company Jumpshot, the Tripadvisor website was considered the largest travel platform in the world in 2019. Tripadvisor currently boasts “more than 859 million reviews and opinions” about various tourism stakeholders, including restaurants (TRIPADVISOR, 2025). This field survey, conducted with managers of the restaurants in Ouro Preto (MG) that are best rated by Tripadvisor users (according to a list published in 2021), aims to identify the presence of professionals in the gastronomy field, specifically gastrologists, in these establishments; to understand the degree of relevance of this website for these managers; to analyze the relationship between the performance of these professionals and the market positioning of these enterprises; and to determine which professional skills in the gastronomy field, from the managers' perspectives, contribute to the market positioning of their restaurants, as reflected in these reviews.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14387/2141
dc.language.isoPortuguês
dc.publisher.campiOuro Preto
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.institutionInstituto Federal de Minas Gerais
dc.rightsAcesso aberto
dc.subject.keywordRestaurantes
dc.subject.keywordTripadvisor
dc.subject.keywordGastrólogos
dc.subject.keywordPosicionamento
dc.subject.keywordAvaliações
dc.titleRestaurantes de Ouro Preto bem avaliados no Tripadvisor e gastrólogos: análise de um recorte em busca de compreensão.
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso
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