Desenvolvimento de filme biodegradável com adição de óleo essencial de Pimenta dioica
| dc.contributor.advisor | Alcilene de Abreu Pereira | |
| dc.contributor.author | Silva, Julimara Santos | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-06T13:28:54Z | |
| dc.date.available | 2023-09-06T13:28:54Z | |
| dc.date.issued | 2023-06-22 | |
| dc.description.abstract | O impacto ambiental causado pelas embalagens tem aumentado o interesse pelo uso de materiais biodegradáveis como alternativa de substituição das embalagens convencionais. Dentre esses materiais, aqueles derivados de amido, têm despertado atenção à sua biodegradabilidade, baixo custo e fácil obtenção. O amido, em particular, é um dos polissacarídeos mais promissores e estudados no desenvolvimento de biopolímeros. O queijo é um veículo de transmissão de doenças, como as intoxicações alimentares requerem cuidados rigorosos desde a sua produção até o armazenamento. Diante do exposto, este trabalho objetivou desenvolver filmes de amido com adição de óleo essencial de pimenta da Jamaica para a conservação de queijo minas artesanal Canastra. Os filmes foram produzidos utilizando uma formulação de 3g de amido de milho, 0,9g de glicerol em 100 mL de água destilada, e diferentes concentrações de óleo essencial foram adicionados a essa solução, resultando em cinco tratamentos. As soluções foram aquecidas a 95°C por 15 minutos para gelatinizar o amido. Em seguida, a suspensão formada foi vertida em placas de Petri e levada a uma estufa a 35°C para evaporação do solvente. Os filmes foram cuidadosamente removidos manualmente das placas evitando contaminação e danos à sua estrutura. Posteriormente, foram utilizados para embalar pedaços de queijos, a fim de realizar as análises. Realizou-se as análises microbiológicas nos tempos de 0, 7 e quatorze dias com o objetivo de avaliar a eficiência dos filmes biodegradáveis como agentes antimicrobianos, com adição do óleo essencial de pimenta da Jamaica, contra microrganismos aeróbios mesófilos. No entanto conclui-se que os filmes apresentaram algum efeito, porém não mostraram uma efetividade significativa na conservação do queijo. | |
| dc.description.abstract1 | The environmental impact caused by packaging has increased interest in the use of biodegradable materials as an alternative to replacing conventional packaging. Among these materials, those derived from starch have drawn attention to their biodegradability, low cost and easy obtainment. Starch, in particular, is one of the most promising and studied polysaccharides in the development of biopolymers. Cheese, being a vehicle for transmitting diseases such as food poisoning, requires strict care from production to storage. In view of this, this work aimed to develop starch films with the addition of pimenta dioica essential oil for the conservation of artisanal Canasta minas cheese. The films were produced using a formulation of 3g of corn starch, 0.9g of glycerol in 100 mL of distilled water, and different concentrations of essential oil were added to this solution, resulting in five treatments. The solutions were heated at 95°C for 15 minutes to gelatinize the starch. Then, the suspension formed was poured into Petri dishes and taken to an oven at 35°C for solvent evaporation. The films were carefully manually removed from the plates, avoiding contamination and damage to their structure. Subsequently, they were used to pack pieces of cheese in order to carry out the analyses. Microbiological analyzes were carried out at times of 0, 7 and fourteen days in order to evaluate the efficiency of biodegradable films as antimicrobial agents, with the addition of allspice essential oil, against mesophilic aerobic microorganisms. However, it is concluded that the films had some effect, but did not show a significant effectiveness in the conservation of the cheese. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14387/1189 | |
| dc.language.iso | Português | |
| dc.publisher.campi | Bambuí | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.institution | Instituto Federal de Minas Gerais Campus Bambuí | |
| dc.rights | Acesso aberto | |
| dc.subject.keyword | Filmes biodegradáveis | |
| dc.subject.keyword | Óleo essencial | |
| dc.subject.keyword | pimenta dioica | |
| dc.subject.keyword | Crescimento microbiano | |
| dc.subject.keyword | Amido de milho | |
| dc.title | Desenvolvimento de filme biodegradável com adição de óleo essencial de Pimenta dioica | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |