Produções de cervejas artesanais com ora-pro-nóbis e alecrim na utilização de preparações com carne bovina
| dc.contributor.advisor | Doutora Cristiana Santos Andreoli | |
| dc.contributor.author | Leandro, Fábio Gabriel Oliveira | |
| dc.contributor.coadvisor | Doutor Aureliano Claret da Cunha | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-13T21:35:37Z | |
| dc.date.available | 2023-09-13T21:35:37Z | |
| dc.date.issued | 2023-09-05 | |
| dc.description.abstract | A cerveja está entre as bebidas mais consumidas no mundo e, nos últimos anos,houve crescente produção e consumo do tipo artesanal, principalmente na mesorregião de Belo Horizonte, capital de Minas Gerais. Este mesmo estado também carrega forte valor cultural em sua gastronomia, com utilização de plantas e especiarias típicas, como a ora-pro-nóbis e o alecrim. Neste sentido, a fim de fortalecer a aplicação da cerveja no cenário gastronômico e, ao mesmo tempo, valorizar ingredientes regionais, esta pesquisa visa produzir cervejas de ora-pro- nóbis e de alecrim para uso na gastronomia. Para isso, foi selecionada a carne bovina para compor o prato, já que é uma das proteínas mais consumidas, além de conter colágeno, o que exige cocção mais prolongada, garantindo um período de imersão na cerveja. Para fins de comparação com as cervejas de ora-pro-nóbis e de alecrim, esta pesquisa também produziu cerveja comum. Foram produzidos 18 litros cerveja, sendo 6 litros da cerveja com ora-pro- nóbis, 6 litros com alecrim e 6 litros de cerveja pura. Para a produção da cerveja de ora-pro- nóbis, 1.750 gramas de ora-pro-nóbis foram adicionados a 7 litros de água; já para a cerveja de alecrim, 475 gramas foram adicionados em 7 litros de água. Os volumes alcoólicos das cervejas são 3,81% para a cerveja de ora-pro-nóbis e de alecrim e 3,67% para a cerveja pura. Para avaliar a aplicação das cervejas em carne bovina, convidamos seis chefs, para os quais se sugeriu o método de cocção úmida da carne bovina em cada uma das cervejas. A produção com a cerveja pura foi a mais amarga e a menos consistente; a produção com cerveja de ora-pro-nóbis resultou em pouco aroma e muita consistência; a produção com cerveja de alecrim foi a de sabor mais marcante, mais aromática e também apresentou muita consistência. Constatou-se que o aroma das plantas in natura está diretamente relacionado ao aroma na produção com a cerveja da respectiva planta. | |
| dc.description.abstract1 | Beer is one of the most consumed beverages in the world and, in the last years, there has been a growing production and consumption of craft types, mainly in the mesoregion of Belo Horizonte, capital of Minas Gerais. This state also has a strong gastronomic cultural value, with the use of typical plants and spices, such as ora-pro-nobis and rosemary. In this regard, in order to strengthen the application of beer in the gastronomic scene and, at the same time, promote regional ingredients, this research aims to produce ora-pro-nobis and rosemary beers for use in gastronomy. For this, beef was selected to compose the recipe, since it is one of the most consumed proteins, in addition to containing collagen, which requires longer cooking, ensuring a period of immersion in the beer. This research also produced common beer for purposes of comparison with ora-pro-nobis and rosemary beers. The production was 18 liters of beer, divided into 6 liters of beer with ora-pro-nobis, 6 liters of rosemary and 6 liters of pure beer. For the production of ora-pro-nobis beer, 1.750 grams of ora-pro-nobis were added to 7 liters of water; for rosemary beer, 475 grams were added to 7 liters of water. The alcoholic volumes of the beers are 3.81% for ora-pro-nobis and rosemary beer and 3.67% for pure beer. In order to evaluate the application of beers to beef, six chefs were invited, for whom the wet cooking of beef in each of the beers was suggested. The production with pure beer was the most bitter and the least consistent, the production with ora-pro-nobis beer resulted in little aroma and a lot of consistency; the production with rosemary beer had the most outstanding flavor, was the most aromatic and also had a lot of consistency. It was found that the aroma of the plants in natura is directly related to the aroma in the production with the beer of the respective plant. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14387/1266 | |
| dc.language.iso | Português | |
| dc.publisher.campi | Ouro Preto | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.institution | Instituto Federal de Minas Gerais | |
| dc.publisher.program | Tecnologia em Gastronomia | |
| dc.rights | Acesso aberto | |
| dc.subject.keyword | Cerveja artesanal | |
| dc.subject.keyword | Cerveja | |
| dc.subject.keyword | Ora-pro-nóbis | |
| dc.subject.keyword | Alecrim | |
| dc.subject.keyword | Carne bovina | |
| dc.title | Produções de cervejas artesanais com ora-pro-nóbis e alecrim na utilização de preparações com carne bovina | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |