Estudo de viabilidade econômica da produção de leite e queijo da Fazenda Prata e Cravo no munícipio de Medeiros-MG

Este trabalho tem como objetivo analisar a viabilidade econômica da produção de leite e queijo em uma propriedade rural da microrregião da Serra da Canastra, em Minas Gerais, levando em consideração todos os custos envolvidos na atividade, incluindo custos fixos, variáveis e de oportunidade. A pesquisa utilizou como base metodológica a proposta de Matsunaga et al. (1976), amplamente reconhecida na análise de custos agropecuários, e considerou os dados produtivos e financeiros dos anos agrícolas de 2022 e 2023. Por meio do levantamento detalhado dos gastos com alimentação, mão de obra, sanidade, inseminação, ordenha, depreciação e remunerações, foi possível calcular o Custo Operacional Efetivo (COE), Custo Operacional Total (COT) e o Custo Total de Produção (CTP) tanto para o leite quanto para o queijo artesanal. Os resultados evidenciam que a inclusão da remuneração do capital de giro, bem como os encargos tributários e a remuneração da terra e do produtor, elevam consideravelmente o custo do litro de leite e do quilo do queijo, atingindo valores de R$ 3,93/litro e R$ 41,74/kg, respectivamente. A análise demonstrou que, embora a atividade queijeira represente uma agregação de valor ao leite e uma oportunidade de mercado, sua sustentabilidade está diretamente ligada à eficiência da gestão produtiva, ao controle de custos e à valorização do produto artesanal. Por fim, foram propostas estratégias gerenciais para aprimorar a rentabilidade, com base em experiências práticas de gestão rural e fundamentos da zootecnia, buscando aliar tradição, qualidade e viabilidade econômica.