Avaliação microbiológica de produtos lácteos comercializados no município de São João Evangelista-MG

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dc.contributor.advisorMarcelo Augusto Filardi
dc.contributor.authorCordeiro,Fábio Alves.
dc.contributor.coadvisorAri Medeiros Braga Neto
dc.date.accessioned2023-11-20T12:08:18Z
dc.date.available2023-11-20T12:08:18Z
dc.date.issued2023-03-06
dc.description.abstractA análise de qualidade microbiológica do leite permite a verificação da presença de coliformes totais (35ºC) e coliformes termotolerantes (45ºC) com intuito de monitorar qualidade do produto fabricado e que chega até o consumidor. O objetivo deste trabalho foi determinar presença ou ausência de coliformes totais (35ºC) e coliformes termotolerantes (45ºC) em queijo e leite vendidos no comércio local, incluindo uma Instituição Federal de Ensino. Para isso, os ensaios experimentais foram conduzidos no Laboratório de Microbiologia do Instituto Federal de MinasGerais Campus São João Evangelista. Foram analisadas quatro amostras de leite provenientes de quatro fornecedores diferentes, sendo eles: a feira livre,mercado local (leite UHT), vendedor informal e leite de uma Instituição Federal de Ensino, e duas amostras de queijo, sendo uma delas da feira e outra da Instituição Federal de Ensino. As amostras de leites e queijos foram avaliadas quanto às suas condições higiênicas por meio da análise microbiológica de bactérias de coliformes a coliformes totais (35ºC) e coliformes termotolerantes (45ºC). Os resultados obtidos no presente trabalho demostraram um elevado nível de contaminação nas amostras de leite do vendedor Informal, nas amostras de leite in natura e queijo da feira livre municipal analisadas, estando fora dos níveis aceitáveis pela legislação. O leite fervido comercializado pela feira livre municipal, não apresentou resultados positivos para coliformes totais (35ºC) e coliformes termotolerantes (45ºC), assim como o leite UHT também apresentou resultados negativos para a presença destas bactérias, indicando que ambos os produtos possuem qualidade ideal para consumo.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14387/1382
dc.language.isoPortuguês
dc.publisher.campiSão João Evangelista
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.institutionInstituto Federal de Minas Gerais - Campus São João Evangelista
dc.rightsAcesso aberto
dc.subject.keywordAnálise microbiológica
dc.subject.keywordcontaminação
dc.subject.keywordbioindicadores
dc.subject.keywordleite
dc.subject.keywordtermotolerantes
dc.titleAvaliação microbiológica de produtos lácteos comercializados no município de São João Evangelista-MG
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso
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