Influência do rótulo na percepção de saudabilidade e intenção de compra de produtos de diferentes níveis de processamento.

Abstract

Os rótulos de alimentos apresentam informações importantes para a tomada de decisão no mo-mento da compra. Portanto, devem fornecer informações claras e de fácil compreensão pelo consumidor. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o nível de entendimento do consu-midor sobre as informações disponibilizadas em rótulos de produtos alimentícios de diferentes níveis de processamento e determinar o impacto que alegações nutricionais e de saúde exercem sobre a percepção de saudabilidade e intenção de compra de um protótipo de produto de dife-rentes níveis de processamento. Neste caso, foi estudado o suco de uva por meio de uma pes-quisa de mercado online. Para tanto, foi aplicado um questionário online em redes sociais, via e-mail e aplicativos de mensagens contendo questões sobre escolhas alimentares e hábitos de consumo de alimentos, entendimento e interpretação de informações dos rótulos, influência de alegações nutricionais e de saúde sobre a percepção da saudabilidade e intenção de compra de um protótipo de produto com diferentes níveis de processamento, além de questões sociodemo-gráficas. O estudo foi de caráter transversal e natureza quantitativa e descritiva. Os respondentes se caracterizaram, em sua maioria, por mulheres, com idade entre 22 a 28 anos, com ensino superior incompleto. Os respondentes alegaram que os fatores de maior relevância no momento da compra foram o preço e o sabor dos alimentos, no qual, a lista de ingredientes e a tabela nutricional são os itens de menor relevância. O hábito de leitura dos rótulos e o entendimento das informações disponibilizadas foram baixos. Ao avaliar os protótipos dos sucos de uva, os resultados demonstraram que os entrevistados têm certo conhecimento quanto ao nível de pro-cessamento dos alimentos, principalmente quando se trata de produtos processados e ultrapro-cessados. Já a presença de alegações não influenciou no momento da análise quanto ao nível de processamento para todos os protótipos avaliados. Quanto à intenção de compra, os entrevista-dos optaram, em sua maioria, pelo suco integral. Esses resultados reforçam a importância que os rótulos de alimentos desempenham para a tomada de decisão dos consumidores e podem servir de referência para intervenções educativas futuras, que busquem conscientizar e propor-cionar autonomia ao consumidor em suas escolhas alimentares.