Percepções sobre fontes alternativas de proteína: um estudo transversal descritivo com consumidores brasileiros
| dc.contributor.advisor | Doutora Rafaela Corrêa Pereira | |
| dc.contributor.author | Pedrosa, Lorrayne Nascimento | |
| dc.contributor.coadvisor | Amanda Camilo Graciano | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-11T18:14:38Z | |
| dc.date.available | 2025-06-11T18:14:38Z | |
| dc.date.issued | 2025-02-27 | |
| dc.description.abstract | Com o aumento populacional e a preocupação com bem-estar animal e meio ambiente, a busca por outras fontes de proteína, além da carne, tem aumentado. O consumo de insetos tem sido uma das apostas para o futuro e acredita-se que a melhor forma de inseri-los na dieta seja de maneira indireta, como a farinha de insetos incorporada em outros produtos. A carne cultivada e impressa são opções que surgiram recentemente, mas sua aceitação pode ser dificultada pela associação a frases como ‘não natural’ e ‘brincar de Deus’. O objetivo deste trabalho foi explorar as percepções dos consumidores sobre as fontes de proteína que podem surgir num mercado futuro, por meio de uma pesquisa de mercado. Essa é uma pesquisa descritiva, com uma abordagem quantitativa e corte transversal. A amostra deste estudo foi composta por usuários de mídias sociais do Brasil e o instrumento de pesquisa utilizado foi um questionário online, aplicado entre novembro de 2024 e janeiro de 2025. No questionário online, foram feitas perguntas para a caracterização sociodemográfica, hábitos de consumo de carne, análise da repulsa alimentar dos entrevistados, baseada na FDS-SHORT, avaliação do conhecimento de cada fonte de proteína do presente estudo e a probabilidade de experimentar e inserir cada uma em suas dietas. A análise de resultados foi feita utilizando planilhas geradas pela própria plataforma de aplicação do questionário e pelo software JASP. A fonte de proteína que obteve maior mediana na probabilidade de experimentar foi a carne cultivada e a menor foi o prato com larvas. Já para a probabilidade de substituir um alimento comum pelos em questão, a carne cultivada também obteve maiores notas e o prato com larvas, menores. A baixa aceitação ao prato com larvas e também ao hambúrguer com insetos pode estar ligada ao fato de muitos os considerarem repugnantes, além de terem medo e também pela falta de conhecimento sobre os mesmos. Os principais fatores que influenciam a aceitação da carne cultivada e da carne impressa são parecidos: fatores pessoais, sociais e falta de conhecimento. A disponibilização de informações sobre essas fontes de proteína pode auxiliar significativamente em sua aceitação. Com esse estudo, pode-se concluir que, por mais que as pessoas estejam dispostas a experimentar esses produtos, a chance de inseri-los em suas dietas é baixa. | |
| dc.description.abstract1 | With population growth and concerns about animal welfare and the environment, the search for other sources of protein besides meat has increased. Insect consumption has been one of the bets for the future, and it is believed that the best way to include them in the diet is indirectly, such as insect flour incorporated into other products. Cultured and printed meat are options that have recently emerged, but their acceptance may be hindered by the association with phrases such as ‘unnatural’ and ‘playing God’. The objective of this study was to explore consumer perceptions about protein sources that may emerge in a future market through market research. This is a descriptive study, with a quantitative and cross-sectional approach. The sample for this study was composed of social media users from Brazil, and the research instrument used was an online questionnaire administered between November 2024 and January 2025. The online questionnaire asked questions to characterize the sociodemographic characteristics, meat consumption habits, analyze the interviewees' food disgust based on the FDS-SHORT, assess their knowledge of each protein source in the present study, and their likelihood of trying and including each one in their diets. The analysis of results was performed using spreadsheets generated by the questionnaire application platform itself and the JASP software. The protein source that obtained the highest median probability of trying was cultured meat, and the lowest was the dish with larvae. Regarding the likelihood of replacing a common food with the food in question, cultured meat also obtained higher scores, and the dish with larvae obtained lower scores. The low acceptance of the dish with larvae and also of the burger with insects may be linked to the fact that many consider them disgusting and are afraid of them, as well as the lack of knowledge about them. The main factors that influence the acceptance of cultured meat and printed meat are similar: personal and social factors and lack of knowledge. Providing information about these protein sources can significantly help in their acceptance. This study can conclude that although people are willing to try these products, the likelihood of including them in their diets is low. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14387/2326 | |
| dc.language.iso | Português | |
| dc.publisher.campi | Bambuí | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.institution | Instituto federal de Minas Gerais | |
| dc.rights | Acesso aberto | |
| dc.subject.keyword | Proteínas | |
| dc.subject.keyword | Alimentação do futuro | |
| dc.subject.keyword | Insetos | |
| dc.subject.keyword | Carne cultivada | |
| dc.subject.keyword | Carne impressa | |
| dc.title | Percepções sobre fontes alternativas de proteína: um estudo transversal descritivo com consumidores brasileiros | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |