Impactos da pandemia da covid-19 na indústria de alimentos
| dc.contributor.advisor | Rogério Amaro Gonçalves | |
| dc.contributor.author | Vieira, Jéssica Heloísa Sant'Ana | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-30T15:29:16Z | |
| dc.date.available | 2023-08-30T15:29:16Z | |
| dc.date.issued | 2023-06-21 | |
| dc.description.abstract | A pandemia da Covid-19 apresentou suas primeiras percepções datadas em 31 de dezembro de 2019, e, desde então, as informações sobre a forma com que todas as áreas precisam lidar com a circunstância estão em constante evolução e modificação. Nesse cenário, como segmento essencial, que é a indústria de alimentos, a mesma precisa se adaptar e reajustar seus processos de atividades em toda a cadeia, visto que não pode interromper seu funcionamento. No entanto, as informações oficiais ou mesmo não oficiais são confusas, desorganizadas, e essa realidade justificou o presente estudo, que tem por objetivo analisar os impactos da pandemia da Covid-19 na indústria de alimentos. Trata-se de uma pesquisa básica, exploratória, bibliográfica e qualitativa, pela qual se buscou compreender o cenário da indústria de alimentos no advento da pandemia da Covid-19, entender quais conhecimentos sobre o coronavírus e a Covid-19 estão atualizados e devem ser de fato considerados. Estudar a legislação e as recomendações oficiais relacionadas à pandemia que afetam a indústria de alimentos, e conhecer as práticas e atitudes que são recomendadas na literatura atual para os diversos setores da indústria de alimentos também foi o propósito desta pesquisa. Foram compilados conhecimentos, de forma organizada e atualizada, sobre os reflexos da pandemia na legislação nacional e nas normas da ANVISA, a segurança de alimentos e as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a saúde e segurança dos colaboradores no local de trabalho, a higiene pessoal e das superfícies, o uso de Equipamento de Proteção Individual (EPI), implicações no setor de food service, a atuação do profissional de Engenharia de Alimentos, e as perspectivas futuras sobre o assunto. Não se pretendeu esgotar assuntos específicos, como o aprofundamento de protocolos, procedimentos, BPFs, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), recomendações de limpeza e avaliação de riscos, e, sim, apresentar os impactos constatados de forma organizada e atualizada, sendo este o resultado final da pesquisa. Constatou-se que alguns procedimentos aos quais se devem atentar haveriam de ser seguidos mesmo em ausência de crise sanitária. Os impactos da pandemia à indústria de alimentos implicam, portanto, na implementação de novas medidas e também na adoção e no reforço de outras já existentes. | |
| dc.description.abstract1 | The covid-19 pandemic had its first insights dated December 31, 2019, and since then, information on how all areas need to deal with the circumstance is constantly evolving and changing. In this scenario, as an essential segment, the food industry needs to adapt and readjust its activity processes throughout the chain, since it cannot interrupt its operation. However, official or even unofficial information is confusing, disorganized, and this reality justified the present study, which aims to analyze the impacts of the covid-19 pandemic on the food industry. This is a basic, exploratory, bibliographic and qualitative research, through which we sought to understand the scenario of the food industry in the advent of the covid-19 pandemic, to understand what knowledge about the coronavirus and covid-19 is up to date and should be, in fact, considered, study the legislation and official recommendations related to the pandemic that affect the food industry, and know the practices and attitudes that are being recommended in the current literature for the various sectors of the food industry. Knowledge was compiled, in an organized and up-to-date manner, about the effects of the pandemic on national legislation and Anvisa standards, food safety and Good Manufacturing Practices (GMP), the health and safety of employees in the workplace, the personal and surface hygiene, the use of Personal Protective Equipment (PPE), implications in the food service sector, the role of the Food Engineering professional, and future perspectives on the subject. It was not intended to exhaust specific subjects, such as the deepening of protocols, procedures, GMPs, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), cleaning recommendations and risk assessment, but rather to present the impacts observed in an organized and updated way, which is the result of the research. It was found that some procedures to be taken into account would have to be followed even in the absence of a health crisis. The impacts of the pandemic on the food industry therefore imply the implementation of new measures and also the adoption and reinforcement of existing ones. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14387/1157 | |
| dc.language.iso | Português | |
| dc.publisher.campi | Bambuí | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.institution | Instituto Federal de Minas Gerais | |
| dc.rights | Acesso aberto | |
| dc.subject.keyword | Cadeia de alimentos. | |
| dc.subject.keyword | Engenharia de Alimentos. | |
| dc.subject.keyword | Covid-19. | |
| dc.title | Impactos da pandemia da covid-19 na indústria de alimentos | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |