Inventário do perfil de resistência a antibióticos de escherichia coli isoladas de mananciais que abastecem queijarias da Serra da Canastra-MG

A produção do Queijo Minas Artesanal Canastra representa uma atividade de grande relevância econômica, cultural e social para a região da Serra da Canastra, sendo fortemente dependente da qualidade da água utilizada nos processos produtivos. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o perfil de resistência a antibióticos de isolados de Escherichia coli obtidos de mananciais que abastecem queijarias da região, considerando amostragens realizadas nas estações seca e chuvosa. Foram analisados 214 isolados de E. coli, sendo 118 provenientes da estação seca e 84 da estação chuvosa, distribuídos entre 12 rios utilizados como fontes de abastecimento hídrico para propriedades produtoras de Queijo Minas Artesanal Canastra. Os isolados foram submetidos ao teste de suscetibilidade antimicrobiana pelo método de difusão em disco (Kirby-Bauer), com adaptação do meio de cultura, utilizando o meio BHI sólido em substituição ao ágar Mueller-Hinton. Foram avaliados antibióticos pertencentes a diferentes classes, permitindo a determinação dos perfis de sensibilidade, sensibilidade intermediária e resistência. Os resultados evidenciaram variações no perfil de suscetibilidade entre os rios e entre as estações do ano, com maior heterogeneidade observada durante a estação seca e um perfil mais homogêneo na estação chuvosa. Destacou-se a presença de elevada resistência a antibióticos aos quais E. coli apresenta resistência intrínseca, bem como a ocorrência pontual de resistência a antibióticos considerados de primeira linha no tratamento de infecções entéricas. A análise comparativa entre os períodos seco e chuvoso/úmido indicou que fatores ambientais, como vazão dos mananciais, características do entorno e influência de atividades agropecuárias, podem impactar o perfil de resistência observado. Os achados reforçam a importância do monitoramento microbiológico e do controle sanitário da água utilizada na cadeia produtiva do Queijo Canastra, considerando os riscos potenciais à segurança alimentar e à saúde dos consumidores decorrentes da disseminação de bactérias resistentes no ambiente.