Elaboração de biscoito glúten "free" de polvilho e tapioca: avaliação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos, avaliação de vida útil do produto

Este trabalho teve como objetivo desenvolver um biscoito sem glúten, utilizando polvilho e tapioca, para atender consumidores celíacos ou aqueles que buscam uma alimentação mais saudável. O produto foi submetido a análises físico-químicas, microbiológicas, de textura e cor, além da avaliação de sua vida útil em diferentes tipos de embalagem (seladora a vácuo). Os resultados mostraram que o biscoito desenvolvido apresentou bons parâmetros de estabilidade, com baixos níveis de atividade de água e umidade, bem como ausência de microrganismos patogênicos, dentro dos padrões legais. Em termos de textura, destacou-se pela maior consistência estrutural em comparação a um produto comercial (Doritos). A pesquisa evidencia a viabilidade tecnológica e nutricional do uso de polvilho e tapioca, como alternativas ao trigo, em formulações isentas de glúten.