Avaliação do efeito de diferentes embalagens sobre a qualidade sensorial do queijo canastra.

Atualmente, o queijo minas artesanal tem adquirido progressivamente mais valor e visibilidade no mercado queijeiro. No entanto, estudos sobre a influência do material utilizado nas embalagens comerciais e sobre as características do produto são inexistentes. Diante do exposto, o presente trabalho objetivou avaliar a influência de diferentes tipos de embalagem sobre o perfil sensorial e a aceitação do queijo minas artesanal da Canastra. Amostras de queijos, com 14 dias de maturação, foram adquiridas de um produtor da região Canastra, registrado no Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA). As amostras foram acondicionadas em diferentes embalagens: a vácuo, redinha, papel manteiga e filme PVC. Dois controles foram considerados: controle 1: queijo com 14 dias de maturação; controle 2: queijo com 20 dias de maturação, maturado sem embalagem. Todas as amostras foram avaliadas pela metodologia Check All That Apply – CATA e por teste afetivo de aceitação. Ao considerar os resultados do CATA, notou-se que as embalagens utilizadas na comercialização do Queijo Minas Artesanal Canastra apresentaram grande influência no perfil sensorial do produto, sendo que os queijos embalados a vácuo apontaram uma aparência com aspecto quebradiço e um interior brilhante, com textura firme e sabores como pungente, ácido, amargo, fermentado e sabor característico de gorgonzola. Já os queijos provenientes de embalagem de redinha e papel manteiga, foram semelhantes. Na aparência, expuseram casca untuosa, brilhante e um interior branco-amarelado. A amostra controle 1 obteve aroma característico de manteiga com vestígios de aroma azedo, ácido e curral, aromas estes que são comumente encontrados em queijos artesanais. Os queijos conservados em embalagem de redinha e a vácuo, juntamente com o controle 2, apresentaram sabores como pungente, ácido, amargo, fermentado e sabor característico de gorgonzola. Segundo o teste de aceitação sensorial, o queijo com 14 dias de maturação (controle 1) e o queijo embalado no papel manteiga foram preferidos com os seguintes diretores de preferência: aroma ácido, de curral, azedo e manteiga, sabor de manteiga, salgado e suave e textura lisa. Entretanto, todas as outras embalagens avaliadas proporcionaram produtos com boa aceitação sensorial. Logo, é possível inferir que apesar de todas as embalagens interferirem no perfil sensorial do queijo, os diferentes produtos apresentam grande potencial de mercado.