Utilização de plataforma de colaboração on-line na elaboração de checklist em uma indústria alimentícia
| dc.contributor.advisor | Prof. Carlos Roberto de Sousa Costa | |
| dc.contributor.author | Tomaz, Ana Clara | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-15T10:24:06Z | |
| dc.date.available | 2024-03-15T10:24:06Z | |
| dc.date.issued | 2024-02-29 | |
| dc.description.abstract | A conformidade com as normas de segurança alimentar demanda um sistema de gestão eficiente, garantindo o envolvimento total das partes interessadas e a implementação de medidas de controle adequadas. O gerenciamento eficaz de informações e resultados é crucial para assegurar o cumprimento das práticas de controle estabelecidas, promovendo a segurança e qualidade dos alimentos na produção. Nesse cenário, a construção de uma lista de verificação digital em paralelo aos sistemas tecnológicos se torna objeto relevante para a captação de dados em tempo real. O presente estudo teve por objetivo geral, desenvolver e implementar formulários digitais de checklist de limpeza, alinhados com os princípios da Indústria 4.0, com o intuito de melhorar o gerenciamento de informações em uma empresa do ramo de alimentos que se concentra na fabricação de batatas pré-fritas congeladas. O estudo apresenta uma revisão da evolução da indústria até a 4.0 e a correlação dos cenários nacionais com a indústria alimentícia, apresentando conceitos relevantes sobre a aplicação da tecnologia nas organizações e a importância da utilização de checklists de limpeza no setor alimentício. A fim de identificar os principais problemas relacionados ao preenchimento de documentos analógicos, o estudo ainda visa desenvolver uma lista de verificação de limpeza em um sistema de coleta de dados automatizada que permita a geração e construção da lista digital de forma eficiente e precisa. O método utilizado para este estudo foi descritivo, com delineamentos bibliográficos e aplicados. Os dados obtidos viabilizaram uma análise minuciosa dos principais problemas identificados no preenchimento dos checklists de limpeza em formato físico, fundamentando a necessidade de desenvolvimento de um documento digital correspondente. Entende-se que os resultados alcançados podem ser benéficos para a avaliação do surgimento do checklist digital como uma estratégia eficaz para aprimorar a gestão operacional e a qualidade dos processos em várias áreas, resultando na eliminação de todas as deficiências do processo, como ausência e/ou erros de assinaturas, falta de documentos e erros de preenchimentos, bem como a supressão de despesas com as impressões. Adicionalmente, proporcionou uma otimização mais eficaz do tempo. | |
| dc.description.abstract1 | Compliance with food safety standards demands an efficient management system, ensuring the full involvement of interested parties and the implementation of appropriate control measures. Effective management of information and results is crucial to ensure compliance with established control practices, promoting food safety and quality in production. In this scenario, the construction of a digital checklist in parallel with technological systems becomes a relevant object for capturing data in real time. The general objective of this study was to develop and implement digital cleaning checklist forms, aligned with the principles of Industry 4.0, with the aim of improving information management in a food company, which focuses on potato manufacturing. frozen pre-fried. The study presents a review of the industry's evolution up to 4.0, and the correlation of national scenarios with the food industry, presenting relevant concepts about the application of technology in organizations and the importance of using cleaning checklists in the food sector. In order to identify the main problems related to filling out analog documents, the study also aims to develop a cleaning checklist in an automated data collection system, which allows the generation and construction of the digital list efficiently and accurately. The method used for this study was descriptive, with bibliographic and applied designs. The data obtained enabled a thorough analysis of the main problems identified when completing cleaning checklists in physical format, justifying the need to develop the corresponding digital document. It is understood that the results achieved can be beneficial in evaluating the emergence of the digital checklist as an effective strategy to improve operational management and the quality of processes in various areas, which resulted in the elimination of all process deficiencies, such as absence of signatures, signature errors, missing documents and filling errors, as well as eliminating expenses with printing. Additionally, it provided a more effective optimization of time. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14387/1704 | |
| dc.language.iso | Português | |
| dc.publisher.campi | Bambuí | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.institution | Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Minas Gerais – Campus Bambuí | |
| dc.rights | Acesso aberto | |
| dc.subject.keyword | Indústria 4.0 | |
| dc.subject.keyword | Lista de verificação | |
| dc.subject.keyword | Sanitização | |
| dc.subject.keyword | Sustentabilidade | |
| dc.title | Utilização de plataforma de colaboração on-line na elaboração de checklist em uma indústria alimentícia | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |