Avaliação do potencial biotecnológico dos microrganismos da kombucha

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dc.contributor.advisorDoutora Rafaela Corrêa Pereira
dc.contributor.authorBarreiros, Alice Geovana Silveira
dc.contributor.coadvisorDoutrora Clara Suprani Marques
dc.date.accessioned2025-06-11T18:16:53Z
dc.date.available2025-06-11T18:16:53Z
dc.date.issued2025-02-27
dc.description.abstractO uso de enzimas em processos industriais tem crescido de forma expressiva e contínua, impulsionando a demanda por novas cepas microbianas com potencial biotecnológico. A busca por microrganismos produtores de enzimas abrange diversas fontes naturais, dentre as quais se destaca a kombucha, uma bebida fermentada amplamente apreciada por consumidores que buscam alternativas mais saudáveis, livres de aditivos químicos e nutricionalmente enriquecidas. Este estudo teve como objetivo o isolamento e cultivo de bactérias acéticas e outros microrganismos presentes na kombucha, bem como a avaliação de seu potencial enzimático para a produção de amilases, proteases e lipases. Os resultados demonstraram atividade amilolítica, evidenciada pela formação de halos de degradação do amido. No entanto, apesar do crescimento microbiano, não foram observados halos de proteólise e lipólise, indicando ausência de atividade proteolítica e lipolítica nas condições experimentais adotadas. A incapacidade de degradação da lipase e da protease pode estar relacionada à ausência de genes codificadores de lipases e proteases extracelulares ou à inadequação das condições ambientais para sua expressão. Dessa forma, conclui-se que as bactérias isoladas possuem a capacidade de degradar amido, mas não demonstram eficiência na degradação de lipídeos e proteínas nas condições avaliadas.
dc.description.abstract1The use of enzymes in industrial processes has been growing significantly and continuously, driving the demand for new microbial strains with biotechnological potential. The search for enzyme-producing microorganisms encompasses various natural sources, among which kombucha stands out as a widely appreciated fermented beverage among consumers seeking healthier alternatives, free of chemical additives, and nutritionally enriched. This study aimed to isolate and cultivate acetic acid bacteria and other microorganisms present in kombucha, as well as to evaluate their enzymatic potential for the production of amylases, proteases, and lipases. The results demonstrated amylolytic activity, evidenced by the formation of starch degradation halos. However, despite microbial growth, no proteolysis or lipolysis halos were observed, indicating the absence of proteolytic and lipolytic activity under the experimental conditions adopted. The inability to degrade lipase and protease may be related to the absence of genes encoding extracellular lipases and proteases or to inadequate environmental conditions for their expression. Thus, it is concluded that the isolated bacteria can degrade starch but do not efficiently degrade lipids and proteins under the evaluated conditions.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14387/2327
dc.language.isoPortuguês
dc.publisher.campiBambuí
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.institutionInstituto de Minas Gerais
dc.rightsAcesso aberto
dc.subject.keywordProdução enzimática
dc.subject.keywordKombucha
dc.subject.keywordLipase
dc.subject.keywordProtease
dc.subject.keywordAmilase
dc.titleAvaliação do potencial biotecnológico dos microrganismos da kombucha
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso
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