Análise do processo produtivo e da gestão da qualidade na produção do queijo artesanal tipo canastra: um estudo de caso
| dc.contributor.advisor | Afonso, Bruno Pellizzaro Dias | |
| dc.contributor.author | Caves Júnior, Sidney Antônio | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-15T10:47:28Z | |
| dc.date.created | 2026 | |
| dc.description | O Queijo Canastra é um produto artesanal de grande relevância cultural, econômica e histórica para o estado de Minas Gerais, sendo reconhecido por suas características singulares resultantes de fatores naturais e práticas tradicionais de produção. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo analisar o processo produtivo e a gestão da qualidade na produção do queijo artesanal tipo Canastra, a partir de um estudo de caso. A pesquisa adotou uma abordagem qualitativa, utilizando como procedimentos metodológicos a pesquisa bibliográfica, a observação direta do processo produtivo, a análise documental e a realização de entrevista com o produtor. Os resultados evidenciaram que o processo produtivo analisado mantém forte aderência às práticas tradicionais da produção artesanal regional, ao mesmo tempo em que incorpora controles de qualidade que contribuem para a padronização, segurança alimentar e valorização do produto. Constatou-se que a organização das etapas produtivas e a adoção de boas práticas de higiene exercem influência direta na qualidade final do queijo e em sua aceitação no mercado. Conclui-se que a integração entre tradição produtiva e gestão da qualidade constitui um fator estratégico para o fortalecimento, a competitividade e a sustentabilidade da produção artesanal de queijos na região da Serra da Canastra. | |
| dc.description.abstract | Canastra cheese is an artisanal product of great cultural, economic, and historical relevance to the state of Minas Gerais, recognized for its unique characteristics resulting from natural factors and traditional production practices. In this context, this study aimed to analyze the production process and quality management in the production of artisanal Canastra-type cheese through a case study. The research adopted a qualitative approach, using bibliographic research, direct observation of the production process, document analysis, and an interview with the producer as methodological procedures. The results showed that the analyzed production process maintains strong adherence to traditional regional artisanal practices while incorporating quality control measures that contribute to standardization, food safety, and product valorization. It was found that the organization of production stages and the adoption of good hygiene practices directly influence the final quality of the cheese and its acceptance in the market. It is concluded that the integration of traditional production methods and quality management represents a strategic factor for strengthening competitiveness and ensuring the sustainability of artisanal cheese production in the Serra da Canastra region. | |
| dc.identifier.advisorOrcid | 0000000334938032 | |
| dc.identifier.authorOrcid | 0009000220486557 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14387/3272 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.publisher.campi | Bambuí | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.institution | Instituto Federal de Minas Gerais | |
| dc.publisher.program | Bacharelado em Administração | |
| dc.rights | Acesso aberto | |
| dc.subject.cnpq | Ciências Humanas | |
| dc.subject.keywords | Queijo Canastra | |
| dc.subject.keywords | Processo produtivo | |
| dc.subject.keywords | Gestão da qualidade | |
| dc.title | Análise do processo produtivo e da gestão da qualidade na produção do queijo artesanal tipo canastra: um estudo de caso | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |