Análise do processo produtivo e da gestão da qualidade na produção do queijo artesanal tipo canastra: um estudo de caso

O Queijo Canastra é um produto artesanal de grande relevância cultural, econômica e histórica para o estado de Minas Gerais, sendo reconhecido por suas características singulares resultantes de fatores naturais e práticas tradicionais de produção. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo analisar o processo produtivo e a gestão da qualidade na produção do queijo artesanal tipo Canastra, a partir de um estudo de caso. A pesquisa adotou uma abordagem qualitativa, utilizando como procedimentos metodológicos a pesquisa bibliográfica, a observação direta do processo produtivo, a análise documental e a realização de entrevista com o produtor. Os resultados evidenciaram que o processo produtivo analisado mantém forte aderência às práticas tradicionais da produção artesanal regional, ao mesmo tempo em que incorpora controles de qualidade que contribuem para a padronização, segurança alimentar e valorização do produto. Constatou-se que a organização das etapas produtivas e a adoção de boas práticas de higiene exercem influência direta na qualidade final do queijo e em sua aceitação no mercado. Conclui-se que a integração entre tradição produtiva e gestão da qualidade constitui um fator estratégico para o fortalecimento, a competitividade e a sustentabilidade da produção artesanal de queijos na região da Serra da Canastra.