Proteína unicelular sustentável produzida por bactérias: uma revisão da literatura.

Pesquisas mostram que a agricultura e a pecuária têm impacto significativo no meio ambiente, podendo se tornar insustentáveis com o aumento da população mundial, levando ao esgotamento de recursos naturais e a mudanças climáticas. Esse cenário desencadeou a busca por alternativas de proteínas mais sustentáveis, e o uso de microrganismos vem ganhando destaque na pesquisa de novas formas de produção de proteínas. O objetivo deste estudo foi obter informações sobre esse processo, realizando uma revisão da literatura para melhor compreender a utilização de microrganismos para produção de proteínas microbianas ou unicelulares. A presente revisão bibliográfica baseou-se no método Preferred Reporting Items for Systematic Reviews (PRISMA), as palavras-chave utilizadas foram “microbial protein” e “single-cell protein”, junto ao operador booleano AND e a palavra “food”, para limitar a pesquisa à área de alimentos. Os temas encontrados foram sobre produção de proteína microbiana, processos de fermentação de precisão, microrganismos e captura de carbono para produção de proteína microbiana. A produção da proteína unicelular inicia-se a partir da fabricação da massa celular, utilizando microrganismos cultivados em resíduos agrícolas e/ou industriais. A produção dessa biomassa consiste em um processo de fermentação submersa ou em estado sólido. Proteínas unicelulares produzidas utilizando hidrogênio e energia solar desempenham um papel importante na produção de proteínas com menores emissões de gases de efeito estufa e uso da terra, tendo menor impacto nos ecossistemas e contribuindo para a preservação do meio ambiente, da fauna e da flora mundial do que proteínas tradicionais, como carne bovina e alguns vegetais.