Da cor ao nome: como a arte em mosaico e a gastronomia contemporânea podem contribuir para o processo autoral

A gastronomia contemporânea tem se consolidado como campo multifacetado e interdisciplinar, podendo influenciar e ser influenciada por diferentes campos do saber, a arte aparece nesse cenário relacionando-se estreitamente com a gastronomia. A partir desse contexto, o trabalho tem como objetivo geral apresentar como a arte dos mosaicos pode inspirar a criação de um prato autoral, incorporando conceitos da gastronomia contemporânea, de modo a compreendê-la como uma expressão artístico-cultural. Para tal finalidade, tem como objetivos específicos analisar a relação entre a arte e a gastronomia contemporânea, identificar elementos da arte dos mosaicos que possam ser aplicados como referência conceitual e estética na gastronomia, investigar a culinária mineira, apresentar os conceitos de Slow food e Comfort food, e como foram aplicados na construção do prato. A pesquisa adota uma abordagem qualitativa de caráter exploratório, fundamentada em levantamento bibliográfico e na experimentação prática. O referencial teórico aborda a aproximação entre arte e gastronomia, a tradição da culinária mineira vinculada ao conceito de Comfort food e as propostas do movimento Slow food, centradas em valores de sazonalidade, sustentabilidade e valorização de alimentos regionais. O processo prático foi inspirado no mosaico “O pavão”, de André Vizotto, articulando fragmentos de elementos visuais e gastronômicos para compor uma experiência sensorial, estética e simbólica. O desenvolvimento teórico-prático resultou no prato, “Cores e nomes” que transita entre tradição e inovação, ao revisitar a canjiquinha com carne suína em novas texturas e apresentações, incorporando também memórias afetivas e referências culturais. Conclui-se que a gastronomia contemporânea, ao dialogar com a arte, reafirma seu caráter interdisciplinar e expressivo, podendo constituir-se como veículo de identidade, memória e pertencimento, além de promover reflexões sobre consumo consciente e democratização do acesso à alimentação e à arte.