Gastronomia, africanidades e a simbologia da comida de santo na culinária brasileira

Esta monografia apresenta a criação do prato Orá YêYê Ô como proposta de valorização das africanidades na gastronomia brasileira, investigando de que maneira a prática gastronômica contemporânea pode incorporar ingredientes ritualísticos do Candomblé (ex.: abóbora, mel, azeite de dendê) sem descaracterizar sua simbologia. Adotou-se uma abordagem qualitativa, exploratória e teórico-prática composta por levantamento bibliográfico, desenvolvimento experimental (quatro protótipos) e análise crítica, além da documentação fotográfica e da elaboração de ficha técnica. O prato foi concebido como oferenda contemporânea à orixá Oxum e articulou técnicas tradicionais (arroz ao leite de coco, cocção em dendê) e recursos da gastronomia molecular (espuma de abóbora por sifão; esferificação de hortelã). Os resultados mostraram que é possível ressignificar ingredientes ritualísticos em contexto gastronômico: as técnicas modernas, após ajustes técnicos, garantiram função sensorial e simbólica; ingredientes como dendê e mel reforçaram referências ancestrais e demonstraram potencial nutricional e de aproveitamento integral. Conclui-se que o estudo contribui para a documentação de saberes ancestrais, disponibiliza um protocolo replicável e aponta limitações técnicas e caminhos para pesquisas futuras em gastronomia decolonial e práticas sustentáveis.