Submissões Recentes
Assistência estudantil no IFMG
(2025-09-22) Santos, Edilene Caldeira.; Doutor Matheus Faleiros Silva
Vídeo educativo sobre a Assistência Estudantil, validado pelos servidores do Setor de Assistência Estudantil do Campus Santa Luzia. Espera-se com esse vídeo, contribuir para a construção da política de Assistência Estudantil no IFMG e para a democratização do acesso à informação sobre as bolsas assistenciais à toda comunidade. O vídeo trata das legislações e portarias pertinentes ao tema Assistência Estudantil, com foco em informações sobre a Bolsa Permanência, sobre os critérios de seleção e público atendido, assim como o processo de inscrição através do sistema SSAE. Este vídeo é um produto educacional fruto da pesquisa de Mestrado denominada: A relação entre os auxílios financeiros e a permanência e êxito acadêmico de estudantes em situação de vulnerabilidade socioeconômica no IFMG Campus Santa Luzia.
Biblioteque-se: caminhos de convivência, memória e formação para a Biblioteca Comunitária Professora Ebe Alves da Silva
(2025-09-24) Rodrigues, João Batista; Doutora Heleniara Amorim Moura
Este produto educacional é fruto de uma caminhada acadêmica desenvolvida no Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica (ProfEPT), ofertado pelo IFMG Campus Ouro Branco, no âmbito da Linha 02: Organização e Memória dos Espaços Pedagógicos na Educação Profissional e Tecnológica. O objeto de estudo está localizado no IFMG Campus Bambuí, onde se encontra a Biblioteca Comunitária Professora Ebe Alves da Silva. Mais do que um repositório de livros, esta biblioteca é
compreendida como espaço de convivência, lugar em que memórias, saberes e práticas sociais se entrelaçam. A proposta deste produto educacional é oferecer à comunidade acadêmica e à sociedade local um material que resgate histórias, provoque reflexões e incentive o protagonismo coletivo
Suplementação de pigmentante natural e efeito da escaldagem em frangos caipira Label Rouge: influência na qualidade da pele e da carne.
(2019-12-01) Moreira, Aline Prata; Mestra Márcia Teixeira Bittencourt; Doutor Adriano Geraldo
As etapas de abate e processamento em indústrias de frangos tem grande influência na qualidade do produto final. Dentre elas a etapa de escaldagem é determinante na aparência e aceitação do produto. Assim o estudo, teve com objetivo avaliar diferentes temperaturas/tempo de escaldagem e sua influência na fixação do pigmento depositado na pele e na carne de frangos caipiras machos e fêmeas da linhagem Label Rouge suplementados com o pimentante natural da Tagetes erecta. O experimento foi realizado no IFMG – campus Bambuí, utilizando 162 aves, da linhagem Label Rouge, machos e fêmeas, distribuídos em DIC em esquema fatorial. Os tratamentos foram: dieta controle sem adição de pigmento (T1), com suplementação de 1kg/t (T2) e 2kg/t de pigmento natural Marigold (T3), sendo montado com três repetições com 54 aves. Aos 84 dias, três aves de cada parcela foram abatidas e escaldadas nos binômios (temperatura e tempo): 55°C/150 segundos (E1), 58°C/ 90segundos (E2) e 61°C/ 60 segundos (E3). A avaliação da coloração da pele foram determinadas através de um colorímetro espectrofotômetro Minolta CM-700d (Konica Minolta) , no sistema CIELCH, onde foram avaliados os parâmetros L* (luminosidade), C* (saturação) e h (tonalidade) ), iluminante D65 e abertura de 8 mm. Outra metodologia utilizada para avaliação da cor da pele foi através do uso de um leque colorimétrico DSM YolkFan™. Foram determinados também os índices de cor pelo sistema CIELCH: luminosidade (L*), saturação (C*) e ângulo de tonalidade (h) na carne do peito na superfície e após blooming. As penas remanescentes na asa e na sambiquira foram quantificadas e classificadas para indicar a qualidade da depenagem. As análises microbiológicas (coliformes totais e termotolerantes) foram montadas com três repetições, sendo que a cada repetição foram selecionadas aleatoriamente, três réplicas, do corte coxa esquerda, de cada um dos binômios tempo e temperatura estudado. Pode se observar que o índice de saturação (C*) dos níveis de suplementação de pigmentantes (T1) sem adição de pigmento e (T3) 2kg/t de pigmento natural Marigold apresentaram diferença entre si, porém (T2) com suplementação de 1kg/t não diferiu de T1 (Controle). Ou seja, como a concentração de 2,0 kg/t houve uma melhoria na intensidade da cor da pele dos frangos. Os resultados obtidos por meio do colorímetro foram mais completos e ampliaram as discussões sobre alterações na cor da pele das aves. A avaliação através do leque apresentou resultados semelhantes aos do colorímetro. As fêmeas apresentaram coloração mais intensa que os machos, tanto na pele quanto na carne após oxigenação. No binômio de escaldagem 55°C/150 segundos, apresentou coloração de pele com menor despigmentação e maior intensidade de cor, porém no processo de depenagem não foi desejável deixando resíduos de penas (2 ou 3 folículos). Nos binômios tempo/temperatura 58°C/ 90segundos e 61°C/ 60 segundos observou se os melhores resultados para a depenagem. No entanto o binômio 61°C/ 60 segundos deve ser desaconselhado devido ao aumento da luminosidade na superfície do peito. O binômio tempo e temperatura de 58°C/90segundos, recomenda-se ser aplicado visto que promove menor despigmentação das aves e uma melhor depenagem. As amostras de frangos caipiras da linhagem Label Rouge submetidos a diferentes binômios tempo/temperatura de escaldagem atenderam aos padrões estabelecidos para coliformes totais e termotolerantes.
Avaliação sensorial de polpas de maracujá e goiaba pasteurizadas por método convencional e por micro-ondas.
(2019-11-18) Mendonça, Cíntia Cristina Aparecida de; Doutora Kamilla Soares de Mendonça
O maracujá e a goiaba são frutas comumente comercializadas na forma de polpas para a produção de sucos. As polpas dessas frutas se destacam pelo valor nutricional, além das atrativas e peculiares características sensoriais de sabor e aroma, que refletem na grande aceitação do produto pelos consumidores. No entanto, o processamento térmico pode alterar suas características originais, fazendo-se necessário o desenvolvimento de novas tecnologias de processamento. O objetivo da presente pesquisa foi descrever os efeitos da pasteurização convencional e por micro-ondas, nas características sensoriais de polpas de maracujá e goiaba, através do teste de aceitação por escala hedônica e dominância temporal das sensações (TDS). Frutos oriundos do comércio local de Bambuí - MG, Brasil, foram selecionados, lavados, sanitizados e despolpados. As polpas foram embaladas em sacos plásticos e congeladas. Foram submetidas a dois processos de pasteurização (por aplicação de calor e por aplicação de micro-ondas). As amostras foram descongeladas sob refrigeração. Imediatamente após a aplicação dos tratamentos de conservação, realizaram-se análises microbiológicas: coliformes a 45ºC e avaliação de presença e ausência de Salmonela spp. O perfil sensorial das polpas de frutas pasteurizadas com aplicação de calor e por aplicação de micro-ondas foi realizado através do teste de aceitação com escala hedônica de sete pontos e o teste de dominância temporal das sensações (TDS). Para este, foi realizado a seleção e posteriormente o treinamento de provadores. Através do teste de aceitação, foi possível perceber que o suco de maracujá obteve melhor aceitação sensorial quando comparado com o suco de goiaba. O teste de dominância temporal das sensações indicou que ambos os sucos apresentaram sabor fermentado e ácido. No entanto, o suco de goiaba foi o mais afetado nesse quesito. Tendo em vista os resultados, o teste de escala hedônica revelou boa aceitabilidade para ambos os tratamentos térmicos, com maior destaque aos sucos pasteurizados por micro-ondas. É possível inferir que o tratamento por micro-ondas tem vantagens quando comparado com o tratamento convencional, reduzindo o teor de sabores desagradáveis ocasionado pela degradação térmica e conservando os compostos aromáticos.
Utilização do micro-ondas na conservação de polpas de frutas: alterações físicas e químicas.
(2019-11-18) Manganelli, Kênia Teixeira; Doutora Kamilla Soares de Mendonça; Doutora Gaby Patrícia Terán Ortiz
A conservação das polpas de frutas é feita com a aplicação do tratamento térmico, seguida de congelamento. No entanto, a intensidade do tratamento térmico pode provocar alterações indesejáveis nas características do produto, como a degradação térmica dos nutrientes termolábeis, como vitaminas e pigmentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto da pasteurização convencional por aplicação de calor e da pasteurização por aplicação de micro-ondas nos parâmetros de qualidade física e química das polpas de frutas. As polpas de maracujá, goiaba e laranja foram submetidas à pasteurização (com aplicação de calor e por micro-ondas). A qualidade das polpas foi avaliada quanto à microestrutura óptica, sedimentação, turbidez, umidade, teores de sólidos solúveis, acidez titulável e pH, teor de vitamina C e carotenoides. Os dados foram analisados por análise de variância ao nível de significância de 95% e teste de Tukey. Na análise de microestrutura óptica, os tratamentos térmicos - convencional e micro-ondas - apresentaram distinções significativas apenas nas polpas de maracujá e laranja. A pasteurização por micro-ondas proporcionou maiores índices de sedimentação das polpas de maracujá e laranja. Na polpa de goiaba, por sua vez, a aplicação de micro-ondas não incrementou a sedimentação da polpa, sendo que a aplicação de micro-ondas influenciou no aumento da turbidez da polpa de maracujá e laranja. Porém, na polpa de maracujá, esse índice foi menor que nas amostras tratadas convencionalmente. Na polpa de goiaba, a turbidez das amostras submetidas à aplicação de micro-ondas não divergiu estatisticamente das amostras sem tratamento. A pasteurização convencional e por micro-ondas proporcionaram um aumento no teor de sólidos solúveis e diminuição da umidade nas polpas das três frutas. Quanto ao teor de pH, não houve diferença significativa do pH nas polpas de maracujá e laranja submetidas a diferentes tratamentos de pasteurização. Já na polpa de goiaba, a pasteurização convencional aumentou o teor de pH. Além disso, a aplicação de micro-ondas não alterou a acidez titulável da polpa de maracujá, e, na polpa de goiaba pasteurizada convencionalmente e por micro-ondas, os valores de acidez titulável foram estatisticamente semelhantes. Já na polpa de laranja, o tratamento que mais incrementou na acidez titulável foi a pasteurização convencional, sendo que o teor de vitamina C de todas as polpas foi estatisticamente superior com a aplicação de micro-ondas, comparado com a pasteurização convencional. Os teores de carotenoides nas polpas de maracujá e laranja foram estatisticamente semelhantes quando submetidas à pasteurização convencional e por micro-ondas. Já na polpa de goiaba, o tratamento por micro-ondas proporcionou menor redução no teor de carotenoides se comparado à pasteurização térmica convencional. Desse modo, no que diz respeito à tecnologia de pasteurização que menos degradou a característica inicial do produto, o tratamento térmico com a utilização do micro-ondas foi mais eficiente nas polpas de maracujá, goiaba e laranja, em comparação à pasteurização térmica convencional.