Diagnóstico e intervenção no abate de aves e avaliação das condenações de carcaças no abatedouro do IFMG - campus Bambuí

Considerando que o Brasil é o maior exportador mundial de carne de frango e que Minas Gerais ocupa a sexta posição entre os estados brasileiros exportadores desse produto, faz-se necessário a adoção de rigorosos controles de qualidade, em conjunto com a atuação dos órgãos de inspeção. O presente trabalho objetivou diagnosticar e intervir no processo de abate de aves no abatedouro do IFMG - Campus Bambuí, registrado no Serviço de Inspeção Municipal (SIM). Foi realizada pesquisa documental, diagnóstica e análise experimental das condenações post mortem do setor de abate. A pesquisa documental foi feita através do levantamento dos registros realizados pelo Responsável Técnico da instituição e os dados registrados acerca de condenações. A diagnóstica foi no acompanhamento de abates com a utilização de um check-list, analisando dados resultantes de antes e após um treinamento de equipe. E por fim, experimental com avaliação da frequência de condenações, temperatura das carcaças na saída do tanque de pré-resfriamento, porcentagem de água absorvida e análise de perda econômica. Nos registros encontraram-se somente condenações por peritonite (44,4%) e cloacite (33,3%), realizadas pelo responsável técnico e nenhum registro efetuado pelo serviço de inspeção municipal. As condenações diagnosticadas no abate foram contaminação, contusão e escaldagem excessiva que, após o treinamento, foram reduzidas devido a práticas operacionais adotadas pelos colaboradores. A temperatura das carcaças na saída do tanque de pré-resfriamento também foi influenciada pelo treinamento, passando de fora do padrão para dentro do limite da legislação. Já a absorção de água esteve dentro do limite antes e após o treinamento. O treinamento impactou em uma redução de aproximadamente 97% de perdas econômicas. A presença do médico veterinário oficial e a capacitação de colaboradores na indústria mostraram-se como ponto crucial para o processo de abate de frangos no IFMG - Campus Bambuí.