Diagnóstico higiênico-sanitário e tecnológico do abate de frangos no IFMG - campus Bambuí

A carne de frango, amplamente consumida no Brasil, demanda rigoroso controle higiênico-sanitário durante o abate, uma vez que suas características físico-químicas favorecem a multiplicação de microrganismos patogênicos e a ocorrência de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). Diante disso, este trabalho teve como objetivo realizar o diagnóstico higiênico-sanitário e tecnológico do abate de frangos no abatedouro do IFMG - Campus Bambuí, por meio de inspeções estruturais e operacionais e da mensuração de variáveis representativas da qualidade do produto final, comparando-se os resultados antes e após a capacitação técnica dos colaboradores. O estudo foi conduzido entre junho e agosto de 2025, com aplicação de checklist baseado na legislação vigente e avaliação de parâmetros como jejum pré-abate, tempo de pendura, intervalo entre insensibilização e sangria, tempo/temperatura de escaldagem, temperatura da água do pré-toalete e do pré-resfriamento e temperatura das carcaças ao final do pré-resfriamento. Foram avaliados dois grupos experimentais: grupo A (pré-treinamento) e grupo B (pós-treinamento). No diagnóstico inicial, observaram-se não conformidades em etapas críticas, como na higiene dos manipuladores, falhas no manejo pré-abate e, principalmente, inadequação do controle térmico no pré-resfriamento. Após a capacitação, verificaram-se melhorias operacionais, como pendura em ciclos, maior controle do tempo de pendura e adequação do tempo de sangria, além da eliminação de aves submersas no tanque de insensibilização. No pré-resfriamento, a adição de gelo na água assegurou 100% de conformidade das temperaturas finais das carcaças. Conclui-se que a capacitação técnica, aliada a ajustes operacionais viáveis para a realidade de um abatedouro-escola, contribuiu para maior controle do processo, melhoria do bem-estar animal e aumento das conformidades higiênico-sanitárias e tecnológicas, reforçando a importância do monitoramento contínuo e de treinamentos frequentes.