Condenações post-mortem de bovinos em abatedouro sob inspeção municipal: estudo retrospectivo sobre seletividade operacional e qualidade dos registros sanitários

A inspeção post-mortem garante a qualidade e segurança de produtos de origem animal, sendo uma ferramenta essencial para a proteção da saúde pública, para a vigilância sanitária e para o monitoramento de falhas tecnológicas no abate. Em estabelecimentos sob Serviço de Inspeção Municipal, entretanto, a disponibilidade e a padronização dos registros podem ser limitadas, dificultando a interpretação epidemiológica das condenações. O objetivo deste estudo foi realizar uma análise sobre a qualidade e seletividade dos registros de condenações post-mortem de bovinos em um abatedouro frigorífico sob inspeção municipal no município de Bambuí, Minas Gerais, e discutir possíveis fatores operacionais, sanitários e regionais associados ao perfil observado. Foram analisados registros de condenações referentes ao período de julho de 2017 a setembro de 2018, complementados por entrevista técnica com a médica-veterinária responsável pelo serviço de inspeção à época. Nesse período foram abatidos 3.723 bovinos e registradas 101 condenações (2,71%). As condenações hepáticas representaram 75,2% dos registros, seguidas pelas cardíacas (11,8%). A interpretação dos achados deve considerar fatores operacionais como registros incompletos e pouco padronizados e a seletividade da inspeção, uma vez que somente fígado e coração eram avaliados sistematicamente, atrelado ao fato que somente esses órgãos eram comercializados. Essa rotina favorece a super-representação desses órgãos e a subnotificação de alterações nos demais sistemas, limitando comparações diretas entre órgãos e inferências sobre a real ocorrência das lesões no rebanho abatido. Conclui-se que o estudo evidencia não apenas o perfil de condenações registradas, mas também o impacto da rotina operacional de inspeção sobre a qualidade dos dados sanitários gerados em estabelecimentos municipais.