Certificação do queijo artesanal brasileiro: desafios e perspectivas do Selo Arte

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dc.contributor.advisorDoutora Myriam Angélica Dornelas
dc.contributor.authorSousa, Bruno Paolinelli
dc.date.accessioned2025-02-20T13:27:23Z
dc.date.available2025-02-20T13:27:23Z
dc.date.issued2025-02-04
dc.description.abstractA questão central deste estudo foi explorar e compreender as dinâmicas que permeiam a certificação do queijo artesanal brasileiro, com foco na aplicação do Selo Arte, avaliando os efeitos para os produtores e para o mercado consumidor a partir da literatura sobre a temática. Desta forma, o presente estudo teve como objetivo conhecer as abordagens sobre a certificação do Queijo Artesanal e Selo Arte a partir da revisão sistemática da literatura. A metodologia adotada para o presente estudo pode ser classificada como pesquisa bibliográfica e descritiva, conduzida por meio de uma abordagem sistemática da literatura. Foi criado um protocolo de pesquisa para a coleta, tratamento e análise dos dados. As fontes consultadas incluem Periódicos Capes, Google Acadêmico e Scientific Electronic Library Online (SciELO). A pesquisa foi realizada entre os dias 23 e 24 de maio de 2024, na qual, a seleção dos artigos incluiu buscas com as expressões-chave: “queijo artesanal” e “selo arte”, totalizando 23 artigos científicos. Os resultados mostraram que a classificação B1 configurou como a classificação Qualis Capes dos periódicos da maioria dos artigos selecionados. O ano de 2023 representou o ano com a maioria das publicações. A pesquisa bibliográfica e documental foram as principais metodologias adotadas, em segundo lugar o uso de estudos experimentais e na sequência pesquisas qualitativos, pois estas duas últimas abordagens com coleta de dados primários. Os objetos de estudo abrangem diversas regiões do Brasil, com destaque para Minas Gerais, Paraná e áreas do Nordeste, cuja investigação focou em certificação de queijos artesanais, análise das boas práticas de fabricação e legislação. A análise de documentos e fontes bibliográficas possibilitou a identificação das principais correntes teóricas e dos desafios enfrentados pelos produtores na obtenção da certificação. Foram criadas as categorias de análise Indicação Geográfica (IG), Cultura e Regionalismo, Legislação e Regulamentação, e Boas Práticas de Fabricação e Segurança Alimentar, que apresentaram a síntese das abordagens dos artigos selecionados. O estudo conclui que, apesar do Selo Arte fomentar o reconhecimento cultural e a competitividade dos produtos no mercado, é imprescindível implementar medidas que simplifiquem as imposições legais e ofereçam suporte aos pequenos produtores em sua formalização.
dc.description.abstract1The central question of this study was to explore and understand the dynamics that permeate the certification of Brazilian artisanal cheese, focusing on the application of the Art Seal, evaluating the effects on producers and the consumer market based on the literature on the subject. Thus, the present study aimed to understand the approaches to the certification of Artisanal Cheese and Art Seal based on a systematic review of the literature. The methodology adopted for the present study can be classified as bibliographic and descriptive research, conducted through a systematic approach to the literature. A research protocol was created for data collection, processing and analysis. Sources consulted include Periodicals Capes, Google Scholar and Scientific Electronic Library Online (SciELO). The research was carried out between May 23 and 24, 2024, where the selection of articles included searches with the key expressions: “artisan cheese” and “art seal”, totaling 23 scientific articles. The results showed that the B1 classification configured as the Qualis Capes classification of the journals for the majority of selected articles. The year 2023 represented the year with the most publications. Bibliographic and documentary research were the main methodologies adopted, secondly the use of experimental studies and then qualitative research, the latter two being approaches with primary data collection. The objects of study cover several regions of Brazil, with emphasis on Minas Gerais, Paraná and areas of the Northeast, whose investigation focused on certification of artisanal cheeses, analysis of good manufacturing practices and legislation. The analysis of documents and bibliographic sources made it possible to identify the main theoretical currents and the challenges faced by producers in obtaining certification. The analysis categories Geographical Indication (GI), Culture and Regionalism, Legislation and Regulation, and Good Manufacturing Practices and Food Safety were created, which presented a synthesis of the approaches of the selected articles. The study concludes that, although the Art Seal promotes cultural recognition and the competitiveness of products in the market, it is essential to implement measures that simplify legal requirements and offer support to small producers in their formalization.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14387/2081
dc.language.isoPortuguês
dc.publisher.campiBambuí
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.institutionInstituto Federal de Minas Gerais
dc.publisher.programBacharelado em Administração
dc.rightsAcesso restrito
dc.subject.keywordCertificação
dc.subject.keywordQueijo Artesanal
dc.subject.keywordSelo Arte
dc.titleCertificação do queijo artesanal brasileiro: desafios e perspectivas do Selo Arte
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso
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